Il calcio, di per se' insapore, rende i cibi piu' gustosi perche' ne intensifica il sapore: e' quanto emerge dallo studio pubblicato sul The Journal of Biological Chemistry dai ricercatori dell'Institute of Life Sciences di Ajinomoto, in Giappone.
La ricerca ha dimostrato che il calcio fa parte di una serie di sostanze prive di sapore che, pero', sono in grado di amplificare il gusto dolce o salato degli alimenti. Sulla lingua sono infatti presenti dei recettori extracellulari che si attivano in presenza del calcio rendendo piu' intenso e saporito il sapore dei cibi in cui e' presente. Queste essenze sono spesso presenti nella cucina giapponese e sono dotate del cosiddetto ''gusto kokumi'', ossia la capacita' di esaltare il sapore degli altri aromi.
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